經營餐飲服務類企業，同其他商業企業一樣，最希望“錢貨兩清”，即錢出去，貨進來；貨出去，錢進來。但是現代社會的一個顯著特征就是存在商業信用。商業信用可以促使資金加快周轉速度。因此，生意交往中，我欠人、人欠我是經常發生的，特別是有些業務需要長期使用一些用品、原料，進貨又很頻繁，每次進貨現金結算，勢必加大工作負擔，因而產生商業信用也難以避免。在會計上把這種現象稱作債權、債務。

以開餐館為例，最容易產生應收、應付款業務。比如前來就餐的客人中，有附近管理機關、公司、團體的，這些消費者吃飯喝酒需要發票報銷，要開支票結算，每次就餐都帶支票來，勢必很麻煩，因而采用半月或一個月結賬一次；再比如，老同學、老朋友前來就餐，為了在客人面前表示關系非同一般，也不愿意現金結賬，而采用簽單，過幾天再來結賬，這些就形成應收款。在酒店餐飲企業原料采購過程中，有些供應商為了抓住客戶，可以使用延期付款，甚至有的供貨商專門給各餐館送貨，米面醬醋、雞魚鴨肉、蛋禽果蔬都每天送貨上門，定期結賬。這些都是產生應付款的業務。根據企業會計準則規定，這類業務應分別設置“應收賬款”和“應付賬款”賬戶，用以反映業務的發生和結算結果。

需要說明的是，產生應收、應付款這種商業信用是現代社會的必然現象，它是經濟的潤滑劑，開店經營，利用好這種商業信用，可以達到花小錢做大生意的目的，利用不好則會陷入債務鏈中不能自拔，使企業產生危機。