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連鎖餐廳的營業(yè)利潤率怎么計算，關(guān)于利潤的問題一直是各位會計們關(guān)注的，本文數(shù)豆子為大家整理了相關(guān)內(nèi)容，一起來看看。
連鎖餐廳的營業(yè)利潤率怎么計算?
答：營業(yè)利潤=營業(yè)收入(主營業(yè)務(wù)收入+其他業(yè)務(wù)收入)-營業(yè)成本(主營業(yè)務(wù)成本+其他業(yè)務(wù)成本)-營業(yè)稅金及附加-管理費用-銷售費用-財務(wù)費用-資產(chǎn)減值損失+公允價值變動收益(損失為負)+投資收益(損失為負)
營業(yè)利潤率計算公式： 營業(yè)利潤/營業(yè)收入凈額
餐飲業(yè)的毛利潤怎么計算?
答：銷售毛利率=(營業(yè)收入-營業(yè)成本)÷營業(yè)收入×100%成本毛利率=(營業(yè)收入-營業(yè)成本)÷營業(yè)成本×100%一般只進行銷售毛 利率計算 ，成本毛利率只是用來計算每單位成本產(chǎn)生的營業(yè)利潤。
餐飲企業(yè)的本錢核算與產(chǎn)業(yè)企業(yè)不同，它只包括原材料本錢及燃燒本錢。而除往原料、燃料本錢外，餐飲企業(yè)還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營業(yè)用度和管理用度和財務(wù)用度，另外還要按營業(yè)額%的比例繳納營業(yè)稅金。因此，毛利減往"三費"及營業(yè)稅金以后才是純利，這樣算到最后，餐飲業(yè)企業(yè)的"純利"遠沒有想象的那末多。
開單且已出菜的退菜又分為由于菜品質(zhì)量問題(如異物等)導(dǎo)致的退菜和顧客挑剔導(dǎo)致的退菜，另有一部分是由于開錯單、上菜速度慢而導(dǎo)致的退菜但已出菜。開單且已出菜的這部分退菜已實際發(fā)生成本，并因退菜造成了餐廳的損失，其金額不計入銷售收入中，但這部分金額在核算毛利時也應(yīng)計算在內(nèi)。 由促銷活動所帶來的打折、免單也應(yīng)以上述方法與食材成本分開核算，并歸集入正確的費用科目，以正確核算促銷費用，評估促銷效果。
廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業(yè)要有效地控制生產(chǎn)成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，并將營業(yè)和管理費用與生產(chǎn)成本分開核算并合理歸集，這是提高毛利的前提。
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