酒店食材成本該怎樣入賬

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酒店食材成本該怎樣入賬?

答：酒店食材成本如果是酒店員工餐用的食材可以計(jì)入-應(yīng)付職工薪酬--福利費(fèi);

然后轉(zhuǎn)入費(fèi)用。

購買材料：

借：原材料

應(yīng)交稅費(fèi)-增值稅-進(jìn)項(xiàng)

貸：銀行存款等

結(jié)轉(zhuǎn)成本：

借：主營業(yè)務(wù)成本

貸：庫存商品

【酒店食材成本的相關(guān)問題】：

餐飲食材成本搜索高的因素有哪些?

答：廚房成本是餐飲最大的直接變動(dòng)成本，它直接影響著餐飲的利潤;

廚房成本控制不是無限制地降低廚房成本率，而是要在保證廚房質(zhì)量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費(fèi);

餐飲要保持很低的成本率是很難有競爭力的。

廚房成本控制可由成本控制總監(jiān)作為總負(fù)責(zé)。成本控制總監(jiān)由財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，這樣便于管理監(jiān)督。

成本控制總監(jiān)一方面要及時(shí)出成本報(bào)表，分析成本的合理性，隨時(shí)與行政總廚溝通，對成本中出現(xiàn)的異常，用料的不合理等提出建議;

另一方面，成本總監(jiān)要隨時(shí)到廚房進(jìn)行檢查，對廚師操作過程中的浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)指出。比如食品邊角料是否充分利用，提高產(chǎn)出率;調(diào)料使用是否考慮保質(zhì)期，防止過期等。

垃圾箱也要作為重點(diǎn)檢查的對象，看是否有浪費(fèi)。

行政總廚更要在日常工作中對操作過程進(jìn)行控制，制定合理的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，盡可能提高產(chǎn)出率、減少浪費(fèi)。

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