開店經營，最不希望發生應收款業務，產生應收款，一方面現金被占用了，使原來本小利微的企業流動資金更加緊張，資金周轉不靈容易導致危機；另一方面應收款的催收費時費力，收回難度很大。所以，應收款發生了，一般會有一部分轉為壞賬收不回來。在經營過程中，對應收款的現象，要遵循兩個原則：一是盡量避免簽單結賬，盡量采用現金結算，對采用現金結賬的，寧可給予一定的優惠和折扣，以吸引消費者采用現金結算；二是實在不能避免簽單結賬時，一定要有保障手段，如了解簽單方是否有結算能力，結算欠款是否守信譽，手續是否健全（如事先訂立簽單合同，每次消費由指定人簽單）。對無交易記錄的客戶，一般拒絕簽單，以保障企業的財產安全。

以湘情酒樓為例，湘情酒樓雖然是一家小餐館，但因風味獨特，衛生干凈，環境相對好而吸引了眾多消費者就餐，其中有許多公司、機關提出采用簽單結算方式，湘情酒樓對所有提出采用簽單結賬的機關、團體、公司都做了一番調查，決定對稅務所、工商所、防疫站及一家電子公司采用月底結賬的方式，因為這些客戶結賬信譽高。除了這幾家可簽單外，其他提出要求的客戶，采用使用貴賓卡的方式，凡持貴賓卡客戶，可予9折優惠。這樣，即使酒樓的流動資金不被長期占用，也避免了催收欠款的麻煩。